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立春過(guò)后，很多野菜都發(fā)芽了，最為鮮嫩的當屬各種“春芽”，春天吃野菜一定要吃春芽，方才不辜負大自然的慷慨饋贈。
春芽一般都是樹(shù)木或者灌木上發(fā)的嫩芽，俏生生地立在枝頭迎接陽(yáng)光，過(guò)一日便老一日，一定要及時(shí)采摘才能品嘗到最鮮美的味道。
不能錯過(guò)的——五大春芽
第一種春芽：香椿芽。
據分析， 每100克香椿頭中， 含蛋白質(zhì)9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克（名列前茅），維生素C115毫克（僅次于辣椒，比西紅柿高數倍），磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。
香椿芽的香味濃郁，很少有人不愛(ài)吃這個(gè)味道，最好的吃法便是用它來(lái)攤雞蛋餅，香椿芽的醇厚滋味和雞蛋相得益彰，令人食欲大開(kāi)。還有一種略微復雜一點(diǎn)的做法，在北方比較流行，那就是用它來(lái)榨香椿魚(yú)兒，裹上面糊后在鍋里炸一炸，香酥可口，非常好吃。
第二種春芽：花椒芽。
它含有多種維生素，而且它還帶有一種獨特的麻香味，既解毒又活血。過(guò)去春天樹(shù)木發(fā)芽時(shí)才能吃到，現在由于花椒芽風(fēng)味獨特，花椒樹(shù)又無(wú)污染，不愛(ài)生蟲(chóng)，枝葉干凈，成了一種受人歡迎的新味蔬菜。
花椒芽是蜀地人民愛(ài)吃的春芽野菜，當地喜歡吃火鍋，尤其是麻辣味的最受歡迎。花椒芽中帶有一絲獨特的花椒麻香味，但又不會(huì )太過(guò)濃烈，非常適合涼拌來(lái)吃。特別是吃完肉類(lèi)之后，感覺(jué)比較油膩的時(shí)候，吃上幾口花椒芽，感覺(jué)既解膩又去腥。
花椒芽也很嫩，炒肉或者炒蛋也別具一番風(fēng)味。只是很多人都不知道花椒芽也可以吃，雖然它的嫩莖上也有少許的尖刺，但這些刺還很嫩，不扎手，完全可以當野菜吃。
第三種春芽：枸杞芽。
初春枸杞長(cháng)出嫩苗，嫩苗又稱(chēng)枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來(lái)治療陰虛內熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風(fēng)、補益筋骨和去虛勞等作用。
枸杞芽看起來(lái)像茶葉的芽一樣，實(shí)際上它的食用歷史很悠久了，在古代還曾是一種救饑野菜。枸杞芽并不苦，反而帶有一絲甜味，以前春季青黃不接的時(shí)候，人們把這枸杞芽當成充饑的糧食。
枸杞在野外很常見(jiàn)，有時(shí)候還能見(jiàn)到一大片一大片的枸杞灌木叢，采摘的時(shí)候要注意小心被它的刺刮到衣服。枸杞芽的做法也是相當簡(jiǎn)單，用水焯過(guò)之后清炒或者涼拌，爽口開(kāi)胃，還有清火明目的作用。
第四種春芽：木蘭芽。
野生灌木，長(cháng)于向陽(yáng)山坡，谷雨前后，樹(shù)枝上長(cháng)滿(mǎn)紅黃相間的嫩筍芽，掰下后涼水下鍋煮熟、漂洗、浸泡三天左右，以不苦為度。本品切碎涼拌、炒肉、做餡、炒米飯其香味無(wú)比。它的藥理功效能清熱解毒，強筋壯骨，增進(jìn)食欲。春季采集加工后，冷藏備用一年四季皆為鮮品。
這種北方人愛(ài)吃的春芽，很多人聽(tīng)名字還以為是木蘭樹(shù)的芽，但看了實(shí)物之后就會(huì )知道這絕對不可能是木蘭樹(shù)的芽。
因為木蘭芽長(cháng)得和香椿芽非常像，玉蘭樹(shù)是不可能發(fā)出這樣的芽?jì)骸Ｄ咎m芽是欒樹(shù)萌發(fā)的芽?jì)海烧聛?lái)之后水煮開(kāi)去掉苦味，再泡幾天，就可以涼拌、炒蛋、炒肉了。木蘭芽有一種蕨菜的嚼勁，但又有樹(shù)芽的清香，吃后回味無(wú)窮。
第五種春芽：刺嫩芽。
刺嫩芽的根皮具有強筋壯骨、祛風(fēng)除濕和補氣安神等功效，用于治療神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節炎、糖尿病、肝炎等疾病。刺嫩芽的主要成分和木皂相似，是齊墩果酸的三四糖皂，齊墩果酸有抗炎、鎮靜、利尿、強心、免疫和防癌等作用，尤其用于治療黃疸肝炎效果更好。
刺嫩芽在東北山里常見(jiàn)，它的芽包非常肥壯，外面一層筍殼樣的皮保護著(zhù)里面的嫩芽，它的滋味比香椿芽更加醇厚，屬于非常高端的山野菜。咱們的鄰居日本，對刺嫩芽十分喜愛(ài)，以前東北山里產(chǎn)的刺嫩芽有很多都出口到日本了。刺嫩芽一般都焯水后再進(jìn)行下一步的烹飪，或炒或炸都非常美味。
值得推薦的春芽美食
香椿芽美食
民諺云：“房前一株椿，春菜常不斷。”早春三月，正是香椿芽上市之時(shí)。香椿是我國特有的樹(shù)種，其嫩芽脆嫩甘美，風(fēng)味爽口，可與春韭媲美，堪稱(chēng)席上珍蔬。
1.香椿炒雞蛋
香椿250克，雞蛋5枚，香油、精鹽、味精各適量。將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎，雞蛋磕入碗內，加少許水、精鹽、味精攪勻。油鍋燒熱，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二三分鐘即可食用。具有蛋嫩鮮香，具有開(kāi)胃理氣、澀腸止血、滋陰潤燥、澤膚健美的功效，適用于虛勞吐血、目赤、營(yíng)養不良、白禿等人群服食。
2.香椿拌豆腐
鮮香椿芽50克，嫩豆腐400克，香油、精鹽、味精各適量。將豆腐入沸水中燙透，撈出瀝水，涼后切成塊狀裝盤(pán)。香椿芽洗凈，入沸水中稍燙，撈出瀝水，切成碎末后撒于豆腐表面，再加精鹽、味精、淋上香油即可。具有清香鮮嫩，具有健胃理氣、祛風(fēng)利濕、潤膚明目、益氣和中、生津潤燥功效，適用于心煩口渴、胃脘痞滿(mǎn)、目赤、口舌生瘡等人群食用。
3.煎香椿餅
面粉500克，腌香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿切成小段，用水將面粉調成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，待一面煎黃后翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。具有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美的功效，適用于體虛納差、毛發(fā)不榮、四肢倦怠、大便不暢等人群服食。
4.香椿魚(yú)
將鮮香椿洗凈，切成4～5厘米長(cháng)的小段，放在水盆里，然后在盆內放入適量玉米粉（也可是面粉）、淀粉、適量的鹽、雞蛋2個(gè)，加水拌成面糊，逐段在油鍋內炸熟，形如炸魚(yú)，香酥可口。因炸成后形似魚(yú)，所以民間又叫“炸香椿魚(yú)”。
花椒芽美食
花椒芽在古代是專(zhuān)供宮廷貴族享用的貢品，它帶有獨特的麻香味，麻香宜人，解毒活血，下面介紹花椒芽的9種常見(jiàn)吃法。
1、油炸花椒芽
原料：花椒芽100克，面粉1大勺，花椒粉、鹽適量。
做法：
1、花椒芽擇洗干凈后瀝水待用。
2、面粉中加適量清水調成面糊，再加入花椒粉和適量鹽調勻，調面糊的時(shí)候還可以磕入1枚雞蛋。
3、油鍋燒到大約8成左右的油溫，把花椒芽掛上面糊后下入鍋里，炸至外表金黃酥脆就行了。
2、涼拌花椒芽
將擇洗干凈的花椒芽投入沸水中，焯熟，撈入涼開(kāi)水中冰至花椒芽涼透，擠掉水分，加鹽、醋、辣椒油和香油拌勻即可。
3、花椒芽面鹵
1、花椒芽洗凈瀝水，再切些蔥花備用。
2、炒鍋放少許油燒熱，放入花椒芽和蔥花炒香，關(guān)火，放入2勺生抽和1勺米醋調勻即成面鹵。將煮好的面條盛入碗中，再澆上花椒芽面鹵就可以開(kāi)吃了，味道非常的鮮香，有花椒的香味卻沒(méi)有麻口的感覺(jué)。
注意事項：
1、花椒芽的表面有一層類(lèi)似油膜的物質(zhì)，不太容易洗干凈，所以要盡量多洗幾次。
2、花椒芽雖好，孕婦還是應該少吃的，以免對胎兒造成不好的影響。
枸杞芽美食